.jpg)
Lời đầu tiên mình muốn gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc đến người bạn đã đồng hành cùng với mình trong chuyến đi không nghỉ ngơi và rất quý giá này.
Cảm ơn những người nông dân vẫn còn giữ được những vườn cà phê giống quý, sản lượng thấp sống trong những căn nhà siêu vẹo...
Dưới đây là một số giống cà phê Arabica mình nhìn thấy trong chuyến đi đến Lâm Đồng.
Để được nhìn thấy một số giống trên, thầy và trò ở nhiều nước trên thế giới phải tìm đến một trang trại ở Đà Lạt, Việt Nam, trong đó có cả những chuyên gia hàng đầu thế giới về đánh giá chất lượng cà phê. Họ đến đó tìm hiểu, nghiên cứu về giống cây, dạy học trò cách rang xay chế biến và pha chế, chia sẻ những gì họ đã làm được và hỗ trợ cho chủ vườn. Họ mua nguyên liệu với giá rất cao và nếu có lời họ còn chia lại cho chủ vườn, vì họ hiểu rằng 70% chất lượng cà phê uống phụ thuộc vào nguyên liệu, 20% phụ thuộc vào kỹ thuật rang, 10% là cách pha chế. Những người nước ngoài thiên về hướng nghiên cứu biết đánh giá chất lượng của giống cà phê, của vùng thổ nhưỡng, biết quý trọng và hỗ trợ những chủ vườn làm việc tận tâm...
Mình không nói tên của chủ vườn hay tên của trang trại vì khi tiếp xúc với họ mình thấy người ta không có đủ thời gian và sức khỏe để tiếp những người tò mò và không chuyên sâu. Nếu các bạn muốn đi chuyên sâu vào một công đoạn hay tất cả công đoạn của quá trình từ giống, trồng trọt đến sản phẩm, hãy tìm kiếm thì bạn sẽ gặp được, mình đã tìm và đã gặp, những người ở các nước khác đã tìm và đã gặp.
Mình tình cờ đến thăm vườn trong lúc có 1 khách người Nga đến đó học cách rang trong vòng vài giờ buổi chiều. Thế là mình được học và thực hành rang chung vì chủ vườn không thể phân thân để tiếp khách được. Bài học rất cô đọng và hiệu quả đến mức 1 người phụ nữ bình thường như mình luôn "nhát" khi đứng trước máy móc, dám tự tin rằng mình có thể sử dụng bất cứ máy rang nào trên thế giới để rang những mẻ cà phê tuyệt vời trong khả năng cho phép của máy.
- Con muốn học một lớp chuyên sâu. Mình đặt vấn đề với chủ vườn.
- Học để chơi hay sao?
- Không... Con có 1 vườn cà phê và con muốn chế biến cà phê.
